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MÉTIER
TOUJOURS PLUS
DE FRAIS EN MAGASIN
Pour vous garantir la fraîcheur, la diversité et le dynamisme
de l’offre de produits frais au meilleur prix, Carrefour
mobilise au quotidien un large éventail de savoir-faire.
DE VRAIS ARTISANS
AU SERVICE DES CLIENTS
Les produits frais chez Carrefour, c’est
avant tout le savoir-faire des maraîchers,
des boulangers, des bouchers-charcutiers,
des poissonniers, des fromagers… Dans
les magasins Carrefour, plusieurs milliers
d’artisans, soucieux du travail bien fait, du
« bon » produit, rencontrent les producteurs
locaux, choisissent des produits de qualité,
préparent ou fabriquent des produits en
magasin, élaborent de nouvelles recettes,
font vivre leurs étals et conseillent les clients.
Chaque année, Carrefour renforce cette
expertise métier en formant de nombreux
artisans et apprentis. En France, par
exemple, Carrefour compte près de
1000 apprentis en hypermarchés et super-
marchés, dont plus de 80%en boucherie et
boulangerie. Le Groupe a également ouvert
en Espagne une « école du frais », qui a formé
plus de 400 jeunes en un an. En Chine, l’en-
semble des directeurs demagasins ont éga-
lement suivi un programme, « Les 24 heures
du frais », sur la gestion des produits frais.
UNE OFFRE MARCHANDE
Le frais, dans la plupart des magasins,
est conçu comme une place ou une halle
de marché : des étals abondants et colorés,
de la viande préparée sur place, des pois-
sons frais, mais aussi des viennoiseries
cuites en magasin et des gâteaux élaborés
par les chefs pâtissiers, ainsi que de nom-
breuses dégustations, événements et pro-
motions alléchantes. Chez Carrefour, les
responsables des rayons frais – comme
l’ensemble des managers rayon – disposent
d’une large autonomie pour animer, innover
et anticiper les attentes locales. Après
observation des pratiques et des attentes
des clients, la production de charcuterie
fumée dans les hypermarchés se développe
par exemple en Pologne, de même que la
« Feria de Frescos »
encourage la consomma-
tion de produits frais des clients argentins.
L’offre de produits frais, c’est aussi un assor-
timent large de produits en libre-service. Prix
bas, qualité et fraîcheur sont au rendez-vous,
avec un soin tout particulier donné en 2013
à la lisibilité de l’offre. Dans les rayons fran-
çais, les clients trouvent ainsi facilement les
produits « sélectionnés par nos traiteurs, nos
fromagers, nos primeurs…».
VIVE LES CIRCUITS COURTS!
Près des trois quarts des produits alimen-
taires vendus en magasin proviennent de
fournisseurs nationaux. Les bénéfices sont
immédiats : des temps de transport plus
courts et moins d’intermédiaires, donc plus
de fraîcheur et de qualité en magasin; des
produits du terroir, apportant plus de choix,